Olijfolie
Wij kopen onze olijfolie bij lokale leveranciers die verstand van zaken hebben. Omdat zij eerlijk, biologisch en milieubewust werken, kun jij genieten, zonder zorgen.
Qui a serracapriola s'è sempre lavorato l'ulivo
'Hier in serracapriola werken we altijd al met de olijfbomen'
Leo di martino
We hebben momenteel geen producten om weer te geven.
Wat maakt deze olijfolie zo bijzonder?
Het is geperst uit olijven van het type 'provencal' en 'peranzana', typische voor Serracapriola. De productie ligt op ongeveer 5000 ton per jaar. De olijven worden vroeg geoogst (eind september). Dit in combinatie met de lage opbrengst maken het een intens fruitige olie met toetsen van artisjok en onrijpe tomaat.
Onze olijfolie is prettig op 'het pallet' en heeft een goede balans tussen pittig en bitter. Dit is hoe Vallillo olijfolie gemaakt wordt, exclusief geoogst van olijven op eigen grond. De 'Amenduni line' (de persinstallatie) van de familie is uitgerust met duurzame en ecologische materialen.
De fles is ontworpen door het jongste familielid. Een rustieke fles die zorgt voor een extra lange houdbaarheid (er komt geen licht bij de olie).
Extra vierge? koude persing? Hoe zit het ..
Laten we het maar direct toegeven, wij zien soms ook door de takken de olijfbomen niet meer. De wereld van olijfolie is complex. Daarom hebben wij het een en ander voor je uitgezocht.
Extra vierge
Dit is een term die vaak wordt verward met kwaliteit. Als er extra vierge op de fles staat, 'dan zal het wel goed zijn' wordt vaak gedacht. Dat is alleen niet de hele waarheid...
Extra vierge is letterlijk vertaald 'eerste kwaliteit'. Dit is dus een brede en wollige term die niet helemaal afgebakend is. Je kunt het ook vertalen als 'maagdelijk', denk maar aan het woord 'virgin' in het Engels. Er wordt mee bedoeld dat er niks mee is gebeurd, er is niks aan toegevoegd. Het is onaangeraakt en onbehandeld.
Naast de extra vierge olijfolie bestaat er ook vierge olijfolie en gewone olijfolie. Die laatste twee zie je niet zo vaak in Nederland. Gelukkig is de term extra vierge niet geheel vrij te gebruiken. Extra vierge olijfolie moet volgens nationale en internationale wetgeving voldoen aan een aantal eisen. Door dit vast te leggen probeert men de kwaliteitsnormen te garanderen.
Deze wetten zijn zeer streng en heel precies vastgelegd. Het is alleen de vraag of dit ook altijd gehandhaafd kan worden. Het naleven en controleren is onbegonnen werk. Gelukkig verkopen wij alleen olijfolie die wél aan de strengste eisen voldoet.
Zuurgraad
De belangrijkste eis waar extra vierge olijfolie aan moet voldoen is de zuurgraad. Bij extra vierge moet deze lager zijn dan 0.8. Eigenlijk krijg je dat altijd bij het persen van gezonde en biologische olijven. Een olijf heeft van zichzelf al een lage zuurgraad. Een hoge zuurgraad kan dus duiden op bestrijdingsmiddelen of op onnatuurlijke productie.
Het is meer een controle dan een prestatie. Wanneer de olijf op een natuurlijke manier volgroeid is en snel na het plukken is geperst dan is de zuurgraad laag. Ook hygiëne speelt hierbij een rol. Die moet goed gewaarborgd zijn om de zuurgraad laag te houden.
Een lage zuurgraad is dus een gevolg van een natuurlijk productieproces. Dit wil dus niet per se zeggen dat je de olijfolie ook lekker vindt.
'Proevers'
Extra vierge olijfolie wordt ook vaak onderworpen aan een subjectieve proeftest. De olijfolie wordt geproefd door een groep mensen die hiervoor opleidingen heeft gevolgd, de 'proevers'. Dit is opmerkelijk omdat niet veel voedsel of drank een soortgelijk proces doorloopt. Zij zouden bitterheden en bepaalde combinaties kunnen proeven. Dit gaat uiteraard allemaal onder de perfecte omstandigheden, denk aan temperatuur van de olie, van het glas etc.
Aan die groep mensen wordt gevraagd om gezamelijk de 'fruitigheid' te bepalen. Het gemiddelde van de groep moet minimaal een zes zijn (op een schaal van tien). Daarnaast mogen er geen defecten aangetroffen worden. Dit zijn eigenlijk productiefouten, denk aan viezigheid of onjuiste troebelheid.
Ongeveer 30% van de olijfolie gaat door deze keurig en voldoet aan deze voorwaarden (extra vierge). Alle overige olie wordt vaak verhit, gezeefd en ontdaan van kleur- geur- een smaakstoffen. Vervolgens wordt hier een klein deel extra vierge aan toegevoegd. Deze olie is de 'geraffineerde olijfolie' en mag niet verkocht worden als extra vierge, maar wel als olijfolie.